Torcik Daim – szwedzkie ciasto migdałowe

Słodki krem, puszyste migdałowe blaty i chrupiący karmel, wszystko otulone dekadencką warstwą czekolady. Torcik Daim to najbardziej wyczekiwany moment każdej wizyty w Ikei. Ten przepis udowodni Ci, że nie musisz jechać do sklepu, by zasmakować Szwecji – możesz mieć ją w swojej kuchni.

Meblowo-gastronomiczny romans. Historia gastronomii w IKEA

W 1953 roku założyciel Ikei, Ingvar Kamprad, otwiera pierwszy salon meblowy. Do tej pory firma działała wyłącznie w modelu wysyłkowym. Pierwszy sklep powstaje w Älmhult, niewielkim miasteczku w regionie Smalandia.

Kamprad pragnie nie tylko sprzedawać meble, ale także ugościć klientów – każdemu chciałby zaproponować kawę i ciastko. Współpracuje z lokalnymi kawiarniami, które przygotowują wypieki na otwarcie. Tego dnia odwiedzający zjadają około tysiąca ciastek!

Po wielkim otwarciu ciastka się kończą, ale każdy gość nadal otrzymuje szklankę napoju.

Początkowo w pierwszym salonie funkcjonował jedynie mały kącik kawowy, ale w 1960 roku nastąpiła zmiana – powstał pierwszy IKEA Bar. Na początku serwowano tam wyłącznie napoje i zimne przekąski, jednak oferta szybko się poszerzyła.

Przełomem był zakup wczesnej wersji kuchenki mikrofalowej z USA, urządzenia bardzo nowoczesnego jak na tamte czasy. W lokalnej gazecie pojawił się nawet artykuł opisujący tę nowość: podkreślano, że dzięki niej można przygotować kurczaka w zaledwie 10 minut!
W 1965 roku otwarto kolejny sklep – tym razem na przedmieściach Sztokholmu. Restauracja zyskała tam nowe znaczenie. Choć początkowo planowano motyw wikingów, szybko zrezygnowano z tego pomysłu na rzecz lokalnych dań ze Smalandii – rodzinnych stron Ikei.

W menu znalazły się m.in. tłuczone ziemniaki, wędzona jagnięcina czy lokalna odmiana sernika.

Na początku była samoobsługa

Lata 80. przyniosły kryzys, a wraz z nim – reewaluację całej sieci.

Zaproponowano spójny design wszystkich lokali IKEA, w tym również restauracji. W 1984 roku rozpoczęto prace nad sekretną recepturą szwedzkich klopsików, która używana jest do dziś.

Trzy lata później podjęto decyzję, że wszystkie restauracje IKEA mają wyglądać podobnie – rozpoczęła się era spójnej identyfikacji wizualnej.

Zaczęła się też epoka samoobsługi.

Dziś IKEA to nie tylko meble – to także klopsiki, które stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli marki. Obok produktów w barwach Szwecji, to właśnie gastronomia podkreśla szwedzką tożsamość koncernu.

A na tackę z klopsikami często trafia… deser.

Szwedzki stół, szwedzkie ciasto. Torcik Daim

Batoniki Daim powstały 70 lat temu w Szwecji. Łączyły kremową czekoladę i chrupiący karmel. W roku 2000 na ich bazie Almondy stworzyło ciasto. Wypiek szybko trafił do oferty IKEA i zdobył popularność na całym świecie.

Ciasto znane jest również jako Daimtårta. To nic innego jak wariacja na temat tradycyjnego szwedzkiego ciasta migdałowego – mandeltårta, czyli bezglutenowego blatu migdałowego przełożonego kremem cukierniczym, z dodatkiem polewy czekoladowej i kawałków batoników Daim.

Przepis

Torcik Daim

Czas przygotowania: 120 minut
Liczba porcji: 12 kawałków

Składniki

Blaty migdałowe:

200g migdałów (całych)

6 białek

Szczypta soli

160g cukru pudru

Aromat waniliowy – opcjonalnie

Krem śmietankowy:

5 żółtek

150ml śmietanki 30%

100g cukru pudru

200 g masła

Polewa:

150g czekolady mlecznej

50ml śmietanki 30%

3 batoniki Daim

Przygotowanie

Ciasto migdałowe:

1. Na suchej patelni stostuj migdały, aż będą złociste. Odstaw do przestygnięcia.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (bez termoobiegu). Przygotuj dwie tortownice o tej samej średnicy i wyłóż ich dno papierem do pieczenia. Jeśli masz tylko jedną formę, możesz upiec blaty osobno. Nie piecz jednak jednego dużego blatu z myślą o późniejszym przekrawaniu (patrz: wskazówka).
3. Zmiel stostowane migdały w blenderze, aż będą przypominać piasek.
4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy osiągną odpowiednią konsystencję, zacznij stopniowo dodawać cukier puder, cały czas miksując.
5. Do ubitych białek partiami dodawaj zmielone migdały oraz opcjonalnie kilka kropel aromatu. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Masę przełóż do przygotowanych tortownic i rozprowadź równomiernie. Piecz przez 20–25 minut, aż blaty będą złociste.
7. Po upieczeniu odstaw do lekkiego wystudzenia. Po około 10 minutach oddziel ciasto od brzegów nożem i zdejmij obręcze. Pozostaw blaty do całkowitego wystygnięcia. Jeśli korzystasz z jednej formy, upiecz drugi blat w ten sam sposób.

Krem śmietankowy:

1. Wyciągnij masło z lodówki i pokrój w kostkę.
2. W rondelku połącz żółtka, śmietankę i cukier puder. Podgrzewaj całość na małym ogniu, cały czas mieszając (patrz: wskazówka). Nie doprowadzaj do wrzenia – gdy tylko krem zacznie się zagęszczać i zbliżać do punktu wrzenia, natychmiast zdejmij rondel z ognia.
3. Masło, które zdążyło zmięknąć, dodawaj do jeszcze ciepłego kremu partiami, miksując po każdej porcji. Krem powinien być gładki i dość gęsty.

Składanie ciasta:

1. Na pierwszy blat wyłóż połowę kremu i równomiernie rozsmaruj. Przykryj drugim blatem i rozprowadź resztę kremu na wierzchu oraz bokach ciasta.
2. Wstaw tort do lodówki, aby krem lekko stężał.
3. Batoniki Daim posiekaj.
4. Czekoladę rozpuść ze śmietanką – możesz to zrobić w kąpieli wodnej lub w mikrofali (podgrzewaj stopniowo, mieszając co kilkanaście sekund).
5. Wyjmij ciasto z lodówki i polej je ciepłą polewą – rozprowadź ją po wierzchu i bokach.
6. Zanim polewa zastygnie, posyp górę kawałkami posiekanych batoników.
7. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
8. Smacznego! Podawaj dobrze schłodzone.

Wskazówki

Blaty piecz osobno – w dwóch formach o tej samej średnicy lub w jednej, piekąc po kolei. Nie wylewaj całego ciasta naraz z myślą o późniejszym przekrojeniu – blaty są stosunkowo cienkie i mogą się łamać podczas krojenia. 

Uważnie mieszaj krem – nawet chwila nieuwagi może zmienić go w jajecznicę. Gotuj go na małym ogniu, ciągle mieszając – u mnie zajęło to ponad 15 minut, więc nie spiesz się.

Ciasto jest bardzo słodkie – dokładnie tak, jak to z Ikei! Jeden kawałek może w zupełności wystarczyć. Jeśli wolisz mniej słodkie desery, zmniejsz ilość cukru pudru w kremie do 60 g zamiast 100 g.

Gruba polewa – Jak w Ikei! Ale jeśli wolisz lżejszą wersję, użyj 100 g czekolady zamiast 150 g – ciasto wciąż będzie pyszne, ale mniej przytłaczające.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.