Marokański tadżin z suszonymi śliwkami

Aromatyczne przyprawy, rozpływająca się w ustach wołowina, chrupiące migdały i słodycz suszonych śliwek w syropie – tadżin to prawdziwa uczta dla zmysłów. Ten marokański specjał zachwyca bogactwem smaków i aromatów, a jego przygotowanie wcale nie wymaga specjalnych narzędzi. Oto prosty przepis na obiad w orientalnym stylu!

Tadżin to zarówno nazwa dania, jak i glinianego naczynia, w którym się je przygotowuje. Ta aromatyczna potrawa jest popularna w całym Maghrebie, choć w każdym kraju spożywa się ją w nieco innej odsłonie. Tadżin to rodzaj gulaszu na bazie mięsa, ryb lub warzyw. Nie masz specjalnego naczynia? Nic nie szkodzi – wystarczy zwykły garnek!

Korzenna historia Maroka

Na okładkach przewodników po Maroku zachwycają mnie barwne stosy przypraw. Po przyjeździe na targ w Rabacie szybko przekonuję się, że to nie tylko turystyczna atrakcja – Maroko naprawdę tonie w przyprawach. Na targach zaopatrują się przede wszystkim Marokańczycy, a już po pierwszym posiłku rozumiem dlaczego. W marokańskiej kuchni przyprawy odgrywają kluczową rolę – używa się ich naprawdę obficie.

Maroko zawdzięcza swoje bogactwo przypraw Arabom. W VII wieku n.e. podbili oni Afrykę Północną, wzbogacając tamtejszą kuchnię o nowe smaki. To właśnie Arabowie zapoznali Marokańczyków z cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem. Wprowadzili orzechy, migdały, miód i sezam, a także charakterystyczną dla marokańskiej kuchni tendencję do łączenia smaków słodkich i słonych – czyli podstawę tadżinu z suszonymi śliwkami.

W średniowieczu Maroko stało się kluczowym punktem na trasie karawan przemierzających Saharę. Kupcy z terenów dzisiejszej Ghany przewozili złoto, tekstylia, niewolników oraz przyprawy, które wzbogaciły marokańską kuchnię o typowo afrykańskie smaki. To właśnie dzięki tym szlakom handlowym w Maroku pojawiła się m.in. papryczka chili, znana tu jako papryczka sudańska.

Tadżin – smak pustyni

Choć historia tadżinu budzi spory, wielu historyków uważa, że jego korzenie sięgają Berberów – rdzennych mieszkańców Maroka, którzy niegdyś prowadzili nomadyczny tryb życia na pustyni. Tadżin miał służyć im jako przenośny piec, a jego niewielkie rozmiary i mobilność czyniły go idealnym naczyniem do gotowania w trudnych warunkach. Jego historia sięga ponad 2000 lat!

Dzięki stożkowatej pokrywie tadżin skutecznie zatrzymuje parę, co minimalizuje ilość wody potrzebnej do gotowania – to kluczowa cecha w pustynnym klimacie. Nie bez powodu tadżin pojawia się już w opowieściach z „Baśni tysiąca i jednej nocy” w IX wieku n.e.!

Tadżin – co to? Jak jeść?

Samo naczynie składa się z dwóch części – misy i stożkowej pokrywy. Tradycyjnie używa się go do gotowania nad rozżarzonymi węglami lub drewnem, co nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat.

Tadżin to nie tylko nazwa naczynia, ale także różnorodnych potraw. Istnieje wiele rodzajów tadżinu, m.in. żółty, czerwony, cytrynowy czy oliwkowy. Zwykle podaje się go z kuskusem lub tradycyjnym chlebkiem khobz – osobiście zdecydowałam się na pitę.

Najlepszy tadżin jadłam w Titrite w Marrakeszu. Ten przepis jest jego rekreacją.

Przepis

Tadżin z suszonymi śliwkami

Czas przygotowania: 2,5 godziny

Liczba porcji: 4

Składniki

Tadżin:

500 g wołowiny

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek

Sól i pieprz do smaku

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka cynamonu

5-10 łodyg szafranu (opcjonalnie)

1 łyżeczka ras el hanout (lub mieszanka curry, mielonej kolendry, kminu rzymskiego i słodkiej papryki)

Garść liści kolendry

100 g migdałów w całości, blanszowanych

Sezam (opcjonalnie, do posypania)

Khobz lub inne pieczywo do podania

Śliwki w syropie:

200 g suszonych śliwek

1-2 łyżeczki miodu

1-2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie

1. Zeszklij cebulę. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Rozgrzej oliwę w garnku i wrzuć posiekane warzywa. Smaż przez 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli. W tym czasie pokrój mięso w kostkę.
2. Zagotuj tadżin. Dodaj mięso i przyprawy (sól, pieprz, imbir, kurkumę, cynamon, szafran i ras el hanout). Smaż na średnim ogniu przez 10 minut. Po tym czasie dolej tyle wody, aby prawie przykryła mięso. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez około 1,5-2 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie.
3. Śliwki w syropie. W tym czasie ugotuj śliwki. Do rondelka wrzuć suszone śliwki i zalej je wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10-15 minut, aż połowa wody odparuje. Dodaj miód i cynamon, a potem gotuj jeszcze przez 10 minut, aż śliwki będą miękkie, a woda zamieni się w syrop.
4. Zagotuj tadżin. Po około godzinie gotowania sprawdź garnek z tadżinem. Jeśli woda znacznie odparowała, dolej jej więcej. Wlej 3 łyżki syropu ze śliwek. Grubo posiekaj liście kolendry i dodaj do garnka z tadżinem. Przykryj garnek i pozostaw na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie.
5. Stostuj migdały. Kiedy mięso będzie gotowe, zdejmij je z ognia i pozostaw pod przykryciem. W tym czasie rozgrzej patelnię i wrzuć migdały. Tostuj je przez kilka minut, aż staną się złote.
6. Wyłóż na talerz. Mięso wyłóż na talerz, posyp gotowanymi śliwkami oraz stostowanymi migdałami. Opcjonalnie posyp sezamem.
7. Smacznego! Podawaj z pieczywem.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.