Suwlaki – greckie szaszłyki

Soczyste mięso, chrupiące warzywa i intensywne aromaty – suwlaki to idealne danie na lato. Szybkie i proste w przygotowaniu, sprawdzą się zarówno z grilla, jak i piekarnika. Najlepiej smakują z orzeźwiającym sosem tzatziki i ciepłą pitą.

Grecja – kolebka cywilizacji europejskiej – zachwyca nie tylko historią i architekturą, ale też wyrazistymi smakami. To właśnie stamtąd wywodzi się przepis na prostą i pyszną potrawę: szaszłyki.

Achillesowe danie – historia suwlaków

Choć dziś szaszłyki kojarzą się głównie z letnim grillem, ich historia sięga tysięcy lat wstecz. Tradycja nabijania mięsa na patyki i pieczenia go nad ogniem sięga epoki brązu. Wcześniejsze metody – charakterystyczne dla epoki neolitu – koncentrowały się raczej na gotowaniu.

Najstarsze ślady grillowania mięsa znaleziono na Santorini. To właśnie tam archeolodzy odkryli kamienne ruszty, które wskazują, że mieszkańcy tej wyspy przyrządzali szaszłyki już… 17 tysięcy lat p.n.e.

Około 2000 r. p.n.e. danie to było już dobrze znane i popularne na całej wyspie.

Pierwszy raz szaszłyki zostają wspomniane w Iliadzie Homera, w scenie, w której Achilles przygotowuje posiłek. Późniejsza literatura grecka obfituje w opisy suwlaków – gramatyk Atenajos, w „Uczcie Mędrców”, opisuje mięso zawijane w chleb, przypominające dzisiejsze suwlaki w picie.

Suwlaki – co to? Gdzie spróbować?

Obecnie można spotkać się z kilkoma nazwami. Souvlaki to ogólne określenie greckiej potrawy mięsnej z grilla. Może być podawane jako samo mięso lub z warzywami, np. pomidorem i cebulą. W Atenach i południowej Grecji częściej używa się słowa kalamaki, ponieważ souvlaki kojarzy się tam z jakimkolwiek wrapem w picie.

Najlepsze suwlaki w picie w Polsce jadłyśmy w Pita Bros (Warszawa).

Przepis

Suwlaki

Składniki

Szaszłyki:

700g Piersi z kurczaka 

1 Papryka pomarańczowa

1 Pomidor

1 mała cukinia

Garść oliwek

1 czerwona cebula

Marynata:

3 łyżki oliwy

Sok z  połówki cytryny

1 ząbek czosnku

2 łyżki oregano suszonego

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka papryki słodkiej, suszonej

1/4  szklanki wina białego, wytrawnego

Sól, pieprz

Tzatziki:

1 ogórek

2 ząbki czosnku

¼ szklanki oliwy z oliwek

500g jogurtu greckiego

1 łyżka octu winnego lub 1 łyżka soku z cytryny

Sól, pieprz

Przygotowanie

Szaszłyki:

1. Do miski dodaj oliwę, sok z cytryny, czosnek, oregano, rozmaryn, suszoną paprykę, wino, sól i pieprz. Opcjonalnie możesz dodać odrobinę kurkumy, by podkreślić żółty kolor kurczaka.
2. Pokrój mięso na kawałki o wielkości 2–3 cm. Wrzuć je do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby całe było nią pokryte. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (najlepiej godzinę). W międzyczasie przygotuj sos tzatziki (przepis poniżej).
3. Pokrój paprykę, pomidora, cukinię i czerwoną cebulę na kawałki zbliżone wielkością do mięsa – około 2–3 cm.
4. Długie wykałaczki namocz w wodzie, co zapobiegnie ich przypalaniu. Nabijaj na nie naprzemiennie kawałki mięsa i warzyw.
5. Upiecz szaszłyki. Możesz je grillować (około 10 minut, obracając) lub piec w piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół), ułóż szaszłyki na kratce z blachą pod spodem, by łapała sos. Piecz 10 minut z jednej strony, odwróć i piecz kolejne 10 minut. Na ostatnie 2 minuty możesz włączyć funkcję grilla.
6. Smacznego! Podawaj z tzatzikami i pitą lub frytkami. Świetnie smakują także z klasyczną sałatką grecką.

Tzatziki:

1. Ogórka obierz i zetrzyj na tarce. Dodaj 1 łyżeczkę soli, odstaw na chwilę, a następnie odsącz dokładnie za pomocą ściereczki lub sitka.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę i połącz w dużej misce z ½ łyżeczki soli, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Wymieszaj.
3. Do miski dodaj odsączonego ogórka, jogurt i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby smaki się przegryzły.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.