Istarska jota – chorwacki kapuśniak

Istarska jota to esencja zimowego comfort foodu: aromatyczna kapusta kiszona, miękkie ziemniaki i sycąca fasola tworzą gęstą, rozgrzewającą zupę z charakterem. Całość dopełniają żeberka i boczek, które nadają jej głębi i wyrazistości. Poznaj prosty przepis na chorwacki kapuśniak, który smakuje domowo, treściwie i kojąco.

Istarska jota, jak wiele tradycyjnych zup, narodziła się z biedy. Dawniej uważana za poor man’s meal, powstawała z najtańszych, powszechnie dostępnych składników: kapusty kiszonej, fasoli i ziemniaków. Dziś jest kulinarnym symbolem całego Półwyspu Istryjskiego – od chorwackiej części, przez słoweńskie wsie, po włoskie miasteczka przy granicy.

Przepis

Istarska jota

Czas przygotowania: 90 minut
Liczba porcji: 6

Składniki

200g białej fasoli, namoczonej przez noc lub z puszki

500g kapusty kiszonej

3-4 średnie ziemniaki

300g żeberek wędzonych

50g boczku wędzonego

3 ząbki czosnku

Sól, pieprz – do smaku

Ziele angielskie

2 listki laurowe

Przygotowanie

1. Fasolę odcedź i przepłucz. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2. Boczek pokrój w drobną kostkę. Dodaj do przeciśniętego czosnku i wymieszaj.
3. Do dużego garnka wlej wodę. Dodaj kapustę kiszoną i żeberka i doprowadź do wrzenia.
4. W tym czasie w osobnym rondelku zagotuj fasolę w świeżej wodzie. Kiedy fasola się zagotuje, przelej ją wraz z wodą do garnka z kapustą i żeberkami. Gotuj całość przez 20 minut.
5. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
6. Do garnka z zupą dodaj ziele angielskie, liść laurowy i mieszankę czosnku z boczkiem. Gotuj 15 minut bez przykrycia.
7. Dodaj ziemniaki. Dobrze wymieszaj. Dodaj sól. Gotuj 30 minut.
8. Zupę wyłącz, gdy ziemniaki będą miękkie, a całość wyraźnie zgęstnieje. Wyjmij żeberka.
9. Smacznego! Podawaj na gorąco, z żeberkami ułożonymi na wierzchu.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.