Co zjeść we Francji? 12 dań, których musisz spróbować w Paryżu

Chrupiące bagietki, kremowe sery i… szokujące ślimaki. Francja zachwyca kulinarną prostotą, a jednocześnie potrafi zaskoczyć niecodziennymi smakami. Co warto zjeść w Paryżu (i nie tylko)? Oto przewodnik po klasykach i ciekawostkach kuchni francuskiej, których po prostu nie możesz przegapić!

Kuchnia francuska – krótka historia

Francuska kuchnia to bez dwóch zdań jedna z najlepiej udokumentowanych tradycji kulinarnych na świecie. Już w XIV wieku powstał Le Viandier – zbiór przepisów, który dziś uznaje się za jedną z pierwszych książek kucharskich we Francji.

Ale prawdziwa kulinarna rewolucja wydarzyła się kilka wieków później. W XIX wieku na scenę wkroczył młody i ambitny kucharz – Marie-Antoine Carême. To właśnie on uporządkował podstawy nowoczesnej kuchni francuskiej i stworzył słynne „sosy matki”, czyli bazowe sosy, z których wywodzą się dziesiątki innych klasycznych smaków. Jeśli lubicie beszamel – to właśnie jemu go zawdzięczamy!

Carême miał ogromny wpływ nie tylko na smaki, ale i na sposób serwowania potraw. To on ucywilizował sztukę podawania posiłków i przy okazji wypromował ptysie oraz suflety, które do dziś królują w francuskich cukierniach.

Haute cuisine

Warto dodać, że Carême nie tylko stworzył fundamenty nowoczesnej kuchni francuskiej, ale też… uprościł to, co wcześniej było jeszcze bardziej zawiłe! Jego kulinarna rewolucja miała swoje korzenie w koncepcji haute cuisine, czyli tzw. kuchni wysokiej. Mowa tu o eleganckich, kosztownych i pieczołowicie przygotowywanych daniach – prawdziwej sztuce kulinarnej, która zachwycała nie tylko smakiem, ale i formą.

Co ciekawe, wiele najlepszych restauracji świata wciąż bazuje na zasadach haute cuisine. To właśnie tam każdy szczegół – od krojenia warzyw po układanie sosu na talerzu – ma ogromne znaczenie.
Z czasem jednak, trochę w kontrze do tej wystawnej i wymagającej kuchni, narodziła się cuisine nouvelle – podejście lżejsze, bardziej nowoczesne, skupione na świeżości, prostocie i szybkości przygotowania.

Smaki francji

Typowa francuska kolacja składa się z trzech dań: przystawki (czasem w postaci zupy), dania głównego oraz deseru lub sera. Francuskie potrawy wyróżniają się delikatnym smakiem i aromatem ziół – tymianku, estragonu czy rozmarynu.

Jednym z kulinarnych fundamentów jest mirepoix – podsmażona mieszanka marchewki, selera naciowego i szalotki. To właśnie ona nadaje głębię wielu klasycznym potrawom, w tym zupom, takim jak bisque de crevettes.

Co zjeść we Francji? 10 potraw, których nie możesz przegapić

Przystawki

1. Żabie udka

To jeden z najbardziej rozpoznawalnych klasyków kuchni francuskiej. Mięso z żabich nóg jest delikatne, a w smaku i strukturze przypomina kurczaka. Najczęściej serwuje się je jako przystawkę – z bagietką lub lekką sałatką.

2. Ślimaki

Trudno mówić o kuchni francuskiej bez wspomnienia o ślimakach. To danie, choć dla wielu egzotyczne, jest klasykiem francuskiej elegancji. W smaku przypominają delikatne owoce morza. Najczęściej dusi się je z czosnkiem, winem i bulionem. Ślimaki podaje na specjalnych platerach, używając dedykowanych szczypiec i widelczyków.

3. Zupa cebulowa

Jedna z najbardziej ikonicznych francuskich zup. Ma intensywny, głęboki smak cebuli, a na wierzchu – chrupiącą grzankę z ciągnącym się serem. Idealna na chłodniejszy dzień albo mniejszy głód.

4. Bisque

To kremowa, esencjonalna zupa z owoców morza – gęsta, aromatyczna i zaskakująco „zero waste”. Jej wyjątkowy smak to zasługa smażonych i gotowanych razem z zupą pancerzy skorupiaków, które potem się blenduje. Brzmi nietypowo? Może i tak – ale efekt jest niesamowity.

Chcesz spróbować? Sprawdź mój przepis na bisque de crevettes!

Desery

5. Crème brûlée

Nazwa oznacza dosłownie „przypaloną śmietankę” – i świetnie oddaje charakter tego deseru. To krem z śmietanki, cukru i żółtek, zapieczony pod chrupiącą, karmelizowaną skorupką. Słodki, a jednocześnie zaskakująco lekki i aksamitny – po prostu klasyka francuskiego stołu.

6. Crêpes

Crêpes to cienkie, delikatne naleśniki, które znają chyba wszyscy. Najpopularniejsze są z Nutellą, ale warto też spróbować klasycznych crêpes Suzette – podawanych z sosem pomarańczowym i likierem. Na każdym kroku w Paryżu znajdziesz stragany serwujące te pyszności – to prawdziwy smak ulic Francji!

7. Makaroniki

Makaroniki to prawdziwy cukierniczy test – wykonane z delikatnego, bezowego ciasta, idealnie równe i przełożone kremem. Znajdziesz je w setkach kolorów i smaków, rozsianych po francuskich cukierniach.

8. Magdalenki

Na pierwszy rzut oka to proste ciasteczka, ale ich smak potrafi zaskoczyć. Są lekko wilgotne, delikatne i mają głęboki, maślany aromat. Trochę przypominają biszkopt, ale są dużo bardziej miękkie i po prostu… pyszne.

9. Suflet

Choć najczęściej myślimy o nim jako o deserze, we Francji suflet występuje także w wersji wytrawnej – np. serowej, jako danie główne. Wersja czekoladowa to klasyk: lekka, puszysta, często serwowana z sosem lub kulką lodów.

10. Mus czekoladowy

Mimo że znany na całym świecie, mus czekoladowy to deser o wyraźnie francuskim rodowodzie – pierwszy raz podany miał być na dworze Ludwika XVI. Gładki, intensywnie czekoladowy, a przy tym lekki jak chmurka – w kawiarniach i restauracjach często pojawia się jako klasyczny finał posiłku.

11. Deska serów

Na zakończenie – coś słonego! We Francji sery często zastępują deser i nikogo to nie dziwi. Ja szczególnie uwielbiam sery pleśniowe i kozie – intensywne, kremowe, pełne charakteru. Deskę serów bez problemu zamówisz w restauracji, ale równie dobrze możesz skomponować ją samodzielnie. Nawet w zwykłym supermarkecie można trafić na prawdziwe perełki. Wystarczy świeża bagietka – i gotowe.

12. Wina francuskie

We Francji nie wypada nie spróbować lokalnego wina. Wino znajdziemy wszędzie, zarówno w restauracjach, jak i w sklepach. Polecamy szczególnie w akompaniamencie deski serów i szynek.

Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, aby być z nami na bieżąco.

Które z tych dań chcesz spróbować jako pierwsze? Koniecznie daj znać w komentarzu.