Bisque de crevettes – francuska zupa krewetkowa
Kremowy bulion, aromat owoców morza i intensywny smak – bisque de crevettes przeniesie Cię prosto na francuskie wybrzeże. Ta aksamitna zupa rozgrzeje Cię i zaszczepi marzenie o francuskich wakacjach. Prosty przepis, który napełni nie tylko brzuch, ale i duszę tęsknotą za podróżą.
Bisque uchodzi za danie typu no-waste – nie pomija się w nim żadnej części zwierzęcia. Wykorzystuje się nie tylko mięso, ale również głowy, pancerze i szczypce.
Bisque – rybacka zaradność
Istnieją dwie popularne teorie dotyczące pochodzenia bisque. Jedna z nich zakłada, że bisque od samego początku było zupą przygotowywaną na bazie skorupiaków. Dzięki temu, że w zupie nic się nie zmarnuje, pojawiły się głosy, że pierwotnie bisque powstało wśród rybaków, którzy chcieli maksymalnie wykorzystać złowione skorupiaki.
Ta hipoteza łączy się również z jedną z możliwych etymologii samej nazwy. „Bisque” miałoby pochodzić od Zatoki Biskajskiej, regionu słynącego z mocno doprawionej kuchni – podobnie jak mocno doprawiona zupa bisque.
Bisque – zupa z gołębia?
Druga teoria odnosi się do najstarszego znanego przepisu na bisque. Receptura pochodzi z 1651 roku i przedstawia ją jako danie ze… zwierzyny łownej. W oryginalnej wersji bisque było zupą z gołębi: ptaki blanszowano, a następnie długo gotowano w aromatycznym wywarze.
Sposób przygotowania przypomina dzisiejsze bisque – z tą różnicą, że zamiast drobiu, dziś używa się homarów, krewetek lub krabów.
Zupa, która zaskakuje. Co to jest bisque?
Mięso skorupiaków oddziela się od pancerzy, których jednak się nie wyrzuca. Przeciwnie – to właśnie z nich pochodzi głębia smaku. W tradycyjnych przepisach pancerze były miażdżone w moździerzu na pastę, która następnie zagęszczała zupę i nadawała jej charakterystycznej tekstury.
Bisque to gęsta zupa na bazie dowolnie wybranych skorupiaków. Jest mocno doprawiona. To elegancka propozycja na pierwsze danie. Najlepiej smakuje podana z chrupiącymi grzankami.
Przepis
Bisque de Crevettes
Czas przygotowania: 50 minut
Liczba porcji: 4
Składniki
3 szalotki lub 1 cebula biała
2 łodygi selera naciowego
1 marchewka
500 g krewetek (z pancerzem)
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
200ml wina białego
Sok z połówki cytryny
70g koncentratu pomidorowego
3 łyżki masła
100 ml śmietanki 18%
1 łyżeczka soli
0.5 łyżeczki pieprzu
Grzanki – do podania
Przygotowanie
- Pokrój cebulę i seler naciowy w drobną kostkę, a marchewkę w cienkie plasterki. Obierz krewetki. Nie wyrzucaj ogonów ani pancerzy. Czosnek obierz i delikatnie zmiażdż płaską stroną noża.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć pancerze z krewetek i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną przywierać do dna (ok. 5 minut).
- Zmniejsz ogień. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cebula się zeszkli.
- Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, aż część płynu odparuje.
- Dodaj 1,5 litra wody, sok z cytryny oraz koncentrat pomidorowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj garnek i gotuj przez 25 minut.
- Po ugotowaniu zblenduj całość, a następnie przecedź przez gęste sito, by uzyskać klarowny bulion.
- W rondlu z grubym dnem rozpuść masło, wlej odcedzony bulion i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut. Następnie dodaj zahartowaną śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na niskim ogniu 2 minuty, stale mieszając.
- W osobnej patelni podsmaż mięso krewetek na maśle z czosnkiem, aż krewetki się zarumienią.
- Smacznego! Zupę przyzdób krewetkami. Podawaj na ciepło, w towarzystwie grzanek.
Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.