Banh xeo – wietnamskie naleśniki z krewetkami

Chrupiący naleśnik, soczysta krewetka i aromatyczny boczek – wszystko to znajdziesz w Banh Xeo. Ten wietnamski przysmak przeniesie Cię prosto do serca Azji Południowo-Wschodniej. Obiad w 20 minut? Tak, to możliwe – ten przepis jest prosty, egzotyczny i pyszny.

Banh Xeo to wietnamskie naleśniki z mąki ryżowej. Ich nazwa oznacza dosłownie „skwierczące ciastko” – nawiązuje do dźwięku, jaki wydaje ciasto podczas smażenia na woku. Określenie to odnosi się do najprostszej wersji naleśnika, w przeciwieństwie do np. naleśnika z Hue (Bánh Khoái).

Ryż: serce wietnamskiego stołu

Choć wiele wietnamskich dań świetnie to maskuje, ich podstawą niemal zawsze jest ryż.

Uprawia się go tam od około 7 tysięcy lat. W XIX wieku francuscy kolonizatorzy zbudowali systemy nawadniające deltę Mekongu, co umożliwiło częstsze zbiory. Dziś Wietnam jest piątym największym eksporterem ryżu na świecie.

Ryż stanowi centrum każdego posiłku – dosłownie i kulturowo. Stoi zawsze na środku stołu. Otaczają go sosy, mięsa i warzywa. Dietę wietnamską określa się czasem jako „ryż z dodatkami” jedzony trzy razy dziennie. Jeśli w posiłku brakuje ryżu, to według Wietnamczyków to tylko przekąska.

Ryż w Wietnamie przybiera wiele form, ale najważniejsza z nich to miseczka białego ryżu podawana do każdego posiłku. Jest też bazą makaronu ryżowego w pho, składnikiem papieru do sajgonek, a nawet trafia do chrupiących naleśników banh xeo.

Naleśnik, który skwierczy i wędruje. Historia banh xeo

Nie znamy dokładnych okoliczności powstania banh xeo, ale badacze zgadzają się, że naleśniki te wywodzą się z centralnego Wietnamu. Już 300 lat temu były tak popularne, że w określone dni miesiąca Wietnamczycy rezygnowali z miseczki ryżu właśnie na rzecz chrupiącego banh xeo.

W XX wieku, wraz z falami migracji wewnętrznych, tradycje kulinarne zaczęły się mieszać. Mieszkańcy centralnego Wietnamu przenosili się na południe, gdzie otwierali uliczne stoiska z jedzeniem. Banh xeo szybko zyskały popularność jako tani, sycący posiłek dla klasy robotniczej. Wkrótce zainteresowały się nimi także wyższe warstwy społeczne, a naleśniki trafiły do restauracji – i goszczą tam do dziś.

Dziś banh xeo najczęściej spotkasz w centralnym i południowym Wietnamie. Co ciekawe, ich rozmiar zależy od regionu – im dalej na południe, tym większy naleśnik. W okolicach Sajgonu smaży się je na ogromnych wokach, a w Hoi An – na małych patelniach.

Banh xeo – co to?

Banh xeo to wietnamski naleśnik na bazie mąki ryżowej, charakterystycznie złocisty dzięki dodatkowi kurkumy. Zazwyczaj wypełniony jest boczkiem, krewetkami (często wciąż w pancerzu) oraz kiełkami fasoli mung. W Wietnamie nie jest daniem solo – często pojawia się jako element większego posiłku, obok szaszłyków i smażonych mięs.

Przepis

Banh xeo

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: 2

Składniki

Banh Xeo:

100g mąki ryżowej (8 łyżek)

45g mieszanki do tempury (2 łyżki) – jeśli nie masz, zmieszaj mąkę pszenną z kukurydzianą

100g krewetek

80g boczku

20g kiełków fasoli mung

1 łyżeczka kurkumy

Żółtko

Woda

Sos (opcjonalnie):

50g sosu rybnego

Sok z połowy limonki

2 łyżki cukru

2 łyżki wody

Płatki chili (opcjonalnie)

Przygotowanie

Banh xeo:

1. Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę ryżową, mieszankę do tempury, żółtko i wodę, aż uzyskasz bardzo rzadkie ciasto.
2. Obierz mięso. Zdejmij pancerz z krewetek. Boczek pokrój w cienkie plastry, a następnie w kwadraty o boku 1 cm.
3. Ugotuj boczek. Zagotuj wodę w garnku. Wrzuć boczek i gotuj przez 5 minut.
4. Usmaż naleśniki. Rozgrzej olej na patelni. Dodaj boczek i krewetki, smaż na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Składniki przesuń na połowę patelni, a na drugą wlej 1 chochlę ciasta. Energicznie obracaj patelnię, aby ciasto równomiernie pokryło całą powierzchnię. Dodaj kiełki i przykryj patelnię.
5. Złóż. Po około 2 minutach zdejmij pokrywkę i złóż naleśnika na pół.
6. Smacznego! Podawaj z świeżymi ziołami (np. miętą i sałatą). Opcjonalnie – podawaj z namoczonym papierem ryżowym i szaszłykami mięsnymi.

Sos (opcjonalnie):

Wymieszaj energicznie składniki, aż cukier się rozpuści.

Wskazówki

Mąka ryżowa: Jeśli masz bardzo mocny blender (np. Thermomix), możesz zmielić ryż samodzielnie. Wystarczy zblendować suchy ryż, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję mąki ryżowej.

Konsystencja ciasta: ciasto powinno być bardzo rzadkie. Jeśli myślisz, że jest zbyt gęste, nie wahaj się oddać więcej wody.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.