Asinan sayur – indonezyjska sałatka z sosem z tamaryndowca

Chrupiące warzywa, aromatyczne orzeszki ziemne i intensywnie kwaśno-słodki sos z tamaryndowca – Asinan Sayur to klasyczna indonezyjska sałatka, która zachwyca prostotą i bogactwem smaków. Idealna na grilla, piknik albo jako lekka, orzeźwiająca przekąska.

Historia Asinan Sayur

Asinan Sayur, znane także jako Asinan Betawi lub Asinan Jakarta, to klasyczna indonezyjska sałatka, szczególnie popularna w Zachodniej Jawie i stolicy kraju. Sama nazwa pochodzi od słowa “asin”, oznaczającego „słony” i odnosi się do procesu marynowania warzyw w solance lub occie.

Choć dziś uważane jest za kulinarny symbol stolicy, jego korzenie są znacznie bardziej złożone. Danie jest efektem wielowiekowej wymiany kulturowej – wpływy kulinarne pochodzą od Chińczyków, Arabów, Hindusów, Portugalczyków i Holendrów, którzy przez stulecia współtworzyli kulinarny krajobraz Indonezji.

Początkowo, w czasach kolonialnych, Asinan Betawi było prostą przekąską – ogórki i ananas podawano z sosem orzechowym, dopasowanym do mniej pikantnych upodobań Holendrów. Z czasem jednak mieszkańcy Dżakarty zaczęli eksperymentować, dodając kolejne warzywa i owoce.

Wpływy chińskie widoczne są chociażby w obecności krakersów makaronowych, tradycyjnie używanych w przepisie (tu: zastąpione łatwiej dostępnymi czipsami krewetkowymi), a tradycje arabskie w samym procesie fermentacji.

Asinan Sayur – co to?

Dziś klasyczna wersja Asinan Sayur składa się z kapusty, sałaty, kiełków fasoli i koniecznie orzeszków ziemnych. Asinan Sayur to przepis na udaną przekąskę na grilla lub piknik lub pomysł na zdrową surówkę do obiadu.

Przepis

Asinan sayur

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: 6

Składniki

Sałatka:

1/2 kapusty pekińskiej

180g kiełków fasoli

1 marchewka

1 sałata masłowa

1 ogórek

1/2 szklanki niesolonych, prażonych orzeszków ziemnych

1 posiekana papryczka chili (opcjonalnie)

Sos:

2cm kawałek imbiru

4 ząbki czosnku

8 łyżeczek soku z limonki

6 łyżki koncentratu z tamaryndowca

4 łyżki brązowego cukru

1/2 szklanki wody

Do podania (opcjonalnie, ale zalecam!):

¼ szklanki orzeszków ziemnych

¼ szklanki prażonej cebulki

garść czipsów krewetkowych

świeże liście kolendry

Przygotowanie

1. Umyj i osusz wszystkie warzywa.
2.  Kapustę pekińską poszatkuj, kiełki fasoli opłucz i osusz, marchewkę pokrój w cienkie słupki, sałatę porwij na mniejsze kawałki, a ogórka pokrój w kostkę.
3. Przełóż wszystko do dużej miski.
4. Dodaj orzeszki ziemne oraz ewentualnie posiekaną papryczkę chili.
5. Wymieszaj składniki.

Sos

1. Obierz imbir i zetrzyj go na drobnych oczkach tarki. Czosnek przeciśnij przez praskę.
2. W miseczce wymieszaj sok z limonki, koncentrat tamaryndowca, cukier brązowy, starty imbir, przeciśnięty czosnek i wodę. Mieszaj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści.
3. Gotowym dressingiem polej warzywa w misce. Wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się pokryły.
4. Udekoruj sałatkę orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulką, chrupiącymi czipsami krewetkowymi i świeżą kolendrą.
5. Smacznego! Sałatkę podawaj od razu po przygotowaniu.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.