Co zjeść i wypić w Wietnamie? 16 dań, których musisz spróbować w Wietnamie

Wietnam – raj dla smakoszy, kulinarne serce Azji. To kraj, który łączy egzotykę z dobrze nam znanymi smakami z osiedlowych „chińczyków”. Kusi potrawami takimi jak sajgonki, zupa pho czy pierożki wonton. Kuchnia wietnamska to czysta przyjemność. Poznaj 16 dań, które musisz spróbować, będąc w Wietnamie.

Historia kuchni wietnamskiej

Kuchnia wietnamska to przykład osiągalnej egzotyki – wiele osób kojarzy ją z popularnymi w Polsce „chińczykami”, prowadzonymi często przez Wietnamczyków. Jednak to, co serwuje się na miejscu w Wietnamie, znacznie różni się od osiedlowych restauracji z kuchnią azjatycką. Przede wszystkim dominuje tu świeżość – chrupiące warzywa i aromatyczne zioła to podstawa niemal każdego dania. Warto też wspomnieć, że wietnamska kuchnia jest naturalnie bezglutenowa i uboga w nabiał.

Określenie „chińczyk” nie wzięło się znikąd – Wietnam należy do tzw. sinosfery, czyli strefy kulturowych wpływów Chin. Przez wieki Państwo Środka miało ogromny wpływ na rozwój wietnamskiej kuchni. To właśnie dzięki Chińczykom w menu pojawiły się m.in. pierożki wonton, boczek char siu czy bułeczki banh bao, przypominające popularne dziś bao.

W XIX wieku kraj znalazł się pod panowaniem Francji, co również odcisnęło ślad na lokalnych smakach. Z tego okresu pochodzą takie zapożyczenia jak bagietki, sałatki, pâté, a także zamiłowanie do kawy. Francuzi wprowadzili do Wietnamu również wiele warzyw, w tym cebulę, która dziś jest powszechnie stosowana w kuchni.

Jedz zgodnie z porą roku; żyj zgodnie z porą roku. Zasady kuchni Wietnamu

Kuchnia wietnamska dzieli się na trzy główne regiony – północny, centralny i południowy – a każde z tych miejsc wnosi do tradycji kulinarnej coś unikalnego. W zależności od szerokości geograficznej spotkamy różne warianty tych samych dań – doskonałym przykładem jest zupa pho, której wersje różnią się składnikami i intensywnością smaku.

Mimo regionalnych różnic, istnieją pewne wspólne fundamenty kuchni wietnamskiej: zamiłowanie do świeżych ziół, obecność bulionów i zup w codziennym jadłospisie oraz dbałość o kontrast tekstur – chrupkość i miękkość często występują w jednym daniu.

Na kompozycję smaków wpływają także chińskie tradycje kulinarne – zwłaszcza zasada wuxing, czyli koncepcja pięciu żywiołów. Każdemu z nich odpowiada określony smak: słodki, słony, gorzki, kwaśny i ostry.

Top 16 potraw, które musisz spróbować w Wietnamie

Zupy

1. Pho

pho w Pho Hung. — Zupa pho w Pho Hung (Ho Chi Minh).

Phở to narodowe danie Wietnamu – aromatyczna zupa na bazie bulionu, makaronu ryżowego i różnych dodatków. Przypomina nieco nasz rosół, ale z wyraźnie azjatyckim charakterem. W Wietnamie pho można zjeść niemal wszędzie – w restauracjach, na ulicznych straganach, a nawet kupić w wersji instant. Zupę podaje się o każdej porze dnia, więc nie zdziw się, jeśli dostaniesz ją… na śniadanie.

Najlepsze pho jadłyśmy w Pho Hung w Ho Chi Minh. Serdecznie polecamy.

2. Bún mắm – zupa z fermentowanych ryb

Bun mam mien tay — Bún mắm w Bún mắm Miền Tây – Chú 8 (Hanoi).

Bún mắm, czyli zupa z fermentowanych ryb, to danie o wyrazistym, kwaśnym smaku. Mimo swojej nazwy, nie dominuje w niej rybi aromat. Najczęściej serwowana jest na ulicznych straganach, gdzie przygotowuje się ją na oczach gości. Do wyboru są różne dodatki, które można dobrać według własnych upodobań.

Przystawki i przekąski

3. Fresh spring rolls

Gỏi cuốn to surowa wersja znanych nam sajgonek. Świeże sajgonki je się zazwyczaj z dodatkiem krewetek, parzonego boczku, sałaty, ziół i makaronu ryżowego. Sajgonki macza się w sosie rybnym, który sprawia, że smak jest bardziej wyrazisty. — Fresh rolls w Hanoi.

Gỏi cuốn to świeża, surowa wersja popularnych sajgonek. Zawija się je w papier ryżowy, a w środku znajdziemy zazwyczaj krewetki, parzony boczek, sałatę, zioła i cienki makaron ryżowy. Podaje się je z sosem rybnym, który podkreśla i wzmacnia smak składników.

4. Sajgonki

Nem to znana nam azjatycka przekąska. Sajgonki składają się z różnych składników owiniętych w papier ryżowy i smażonych na głębokim tłuszczu. Zwykle służą jako przystawka lub zakąska. — Sajgonki z kukurydzą w Hoi An.

Nem to popularna azjatycka przekąska, znana także jako smażone sajgonki. Składają się z farszu – najczęściej z mięsa, warzyw lub grzybów – zawiniętego w papier ryżowy i smażonego na głębokim tłuszczu. Zazwyczaj podaje się je jako przystawkę lub zakąskę.

5. Pierożki

Pierożki to popularne w Wietnamie danie, które zwykle znajdziemy jako dodatek do zupy lub przystawka. Przybierają wiele form - w Hoi An i centralnym wietnamie często serwuje się wontony smażone na głębokim tłuszczu. Inną formą są bánh bao bánh vạc (znane jako white rose dumplings), czyli pierogi owinięte przezroczystym ciastem w kształt róży. — Smażone wontony (na środku) i white rose dumplings (po prawej stronie, przykryte cebulą). Kang Hoi An (Hoi An).

Pierożki to popularna pozycja w wietnamskiej kuchni, często podawana jako przystawka lub dodatek do zupy. Występują w wielu wariantach – w centralnym Wietnamie, szczególnie w Hoi An, spotkamy smażone na głębokim tłuszczu wontony. Inna lokalna specjalność to bánh bao bánh vạc, znane jako white rose dumplings – delikatne pierożki z przezroczystego ciasta, formowane na kształt róży.

6. Pho rolls

Roladki z pho to ciekawa opcja dla osób, którym zupa pho się nie nudzi. Makaron ryżowy zostaje uformowany na cienkie i długie ciasto, przypominające w zastosowaniu papier ryżowy. — Roladki z pho w Pho Cuon Hung Ben (Hanoi).

Roladki z pho to ciekawa alternatywa dla fanów tradycyjnej zupy. Makaron ryżowy formuje się w cienkie, długie płaty, które pełnią funkcję podobną do papieru ryżowego – można je zawijać z ulubionymi dodatkami i podawać w formie lekkich, świeżych roladek.

7. Sałatka z papai

Sałatka z papai używa zielonej papai. Pozwala ona na uzyskanie kwaśnego smaku. W sałatce znajduje się także ogórek, marchewka, a także orzeszki ziemne, krewetki i parzony boczek. Sałatka jest świetnym pomysłem na orzeźwiającą przekąskę. — Sałatka z zielonej papai w Khói Restaurant (Hoi An).

Sałatka z zielonej papai to orzeźwiająca przekąska o lekko kwaśnym smaku. W jej skład wchodzą również ogórek, marchewka, orzeszki ziemne, krewetki i parzony boczek. To lekka propozycja, idealna na gorące dni.

8. Banh Mi

Banh mi - mokry sen wszystkich osób jadących do Wietnamu. Kto by się spodziewał, że bagietka w azjatyckiej wersji będzie tak dobra? Zwykle do Banh Mi używa się pasztetu (pâté), różnych rodzajów szynki, warzyw i ziół. Istnieją jednak wariacje z awokado czy jajkiem. — Banh Mi w Phi Banh Mi (Hoi An).

Bánh mì to absolutny klasyk wietnamskiej kuchni, który zaskakuje i zachwyca. Bagietka w wersji azjatyckiej łączy chrupiącą skórkę z miękkim wnętrzem, a wypełniona jest pasztetem (pâté), różnymi rodzajami szynki, warzywami i świeżymi ziołami. Można też spotkać warianty z awokado czy jajkiem, które dodają kanapce wyjątkowego smaku. To prawdziwa uczta dla podniebienia, której nie można pominąć podczas wizyty w Wietnamie.

Najlepsze i najbardziej znane miejsce na banh mi w Wietnamie to Banh Mi 25 (Hanoi).

Dania główne

10. Banh Xeo (banh hue – Hue)

Banh Xeo to powszechne w południowej części Wietnamu naleśniki z mąki ryżowej. W podstawowej wersji składają się tylko mieszanki mąk, wody, żółtka, a faszeruje się je tylko krewetką, boczkiem i kiełkami. Będąc w Hue warto spróbować jednak Bánh Khoái, czyli bogatszej wersji naleśnika. — Banh khoai w Banh Khoai Hong Mai (Hue).

Bánh Xeo to popularne w południowej części Wietnamu naleśniki z mąki ryżowej. W swojej podstawowej wersji składają się one tylko z mieszanki mąk, wody, żółtka, a nadzienie stanowią krewetki, boczek i kiełki. Będąc w Hue, warto jednak spróbować Bánh Khoái – bogatszej wersji naleśnika, która zaskoczy Cię dodatkowymi składnikami.

Nie możesz się doczekać? Wypróbuj mój przepis na banh xeo!

11. Cao Lầu

Cao Lau to danie typowe dla Hoi An. Składa się na nie makaron ryżowy, plastry wieprzowiny i warzywa. — Cao Lau w Hoi An.

Cao Lau to tradycyjne danie z Hoi An, które składa się z makaronu ryżowego, plastrów wieprzowiny oraz świeżych warzyw. Charakterystyczny dla tego dania jest sposób przyrządzania ryżu na makaron, który nadaje mu nietypową barwę.

12. Smażony ryż

Cơm Chiên to dosłownie "smażony ryż". W Wietnamie istnieje wiele sposobów podania tego dania, ze względu na prostotę. Warto spróbować. — Smażony ryż w Trung Tuyet Restaurant (Ninh Binh). Uwaga na ogromne porcje.

Cơm Chiên, czyli smażony ryż, to jedno z najbardziej uniwersalnych dań w Wietnamie. Ze względu na swoją prostotę, istnieje wiele wersji tego dania.

13. Smażony makaron

Podobnie jak smażony ryż, smażony makaron jest szybkim daniem serwowanym w wielu restauracjach. Ma wiele wariantów. — Smażony makaron w Trung Tuyet Restaurant (Ninh Binh). Uwaga na ogromne porcje.

Podobnie jak smażony ryż, smażony makaron to jedno z najpopularniejszych dań w Wietnamie. Tę potrawę spotkamy w niemal każdej restauracji.

4o mini

Desery

14. Karamen (Kem Caramen, Hanoi)

Karamen to ewidentna spuścizna kolonializmu. Deser bardzo przypomina flan mexicano lub leche flan używany do halo-halo. Ma ewidentny twist wietnamski, prawdopodobnie przez użycie mleka kokosowego. — Karamen w Kem Karamen (Hanoi).

Karamen to wyraźna spuścizna kolonializmu, która przywędrowała do Wietnamu z czasów francuskich. Deser przypomina flan mexicano lub leche flan, które często pojawiają się w halo-halo. Jednak w wersji wietnamskiej, karamen zyskuje charakterystyczny twist dzięki dodatku mleka kokosowego, który nadaje mu wyjątkowego smaku i konsystencji.

15. Che

Chè oznacza wietnamskie napoje, zupy lub puddingi na słodko. Zwykle opierają się na bazie nasion gotowanych aż do uzyskania zawiesiny. Częstą bazą jest czerwona fasola, nasiona lotosu, tapioka czy nasiona fasoli mung. Zupa ma bardzo charakterystyczny smak. Można ją spotkać na straganach, a także na śniadaniach hotelowych. — Che w Regina Legend Cruise (Zatoka Ha Long).

Chè to wietnamskie napoje, puddingi lub zupy na słodko. Zwykle opierają się na nasionach gotowanych aż do uzyskania zawiesiny. Częstą bazą jest czerwona fasola, tapioka czy nasiona lotosu lub fasoli mung. Zupa ma bardzo charakterystyczny smak i jest popularna zarówno na straganach, jak i na śniadaniach hotelowych.

16. Roti (King Roti, Hanoi)

Roti to słodka przekąska, która podbiła Hanoi. Do King Roti - najsłynniejszego punktu - ustawiają się tłumy Wietnamczyków. Warto ustawić się razem z nimi. Roti w Wietnamie to słodka bułeczka z chrupką polewą i kremowym wnętrzem. — Roti w King Roti (Hanoi).

Roti to słodka przekąska, która zdobyła serca mieszkańców Hanoi. Wokół King Roti, najsłynniejszego punktu serwującego te pyszności, ustawiają się tłumy Wietnamczyków. Warto dołączyć do nich, bo roti w Wietnamie to przepyszna bułeczka z chrupiącą polewą i kremowym wnętrzem, która zachwyci każdego smakosza.

Napoje

1. Kawa po wietnamsku

Wietnamska metoda parzenia kawy znacznie różni się od naszej. Wietnamską kawę filtruje się do naczynia, w którym już jest mleko skondensowane, co nadaje jej charakterystyczny smak. — Mrożona kawa po wietnamsku.

Wietnamska metoda parzenia kawy jest zupełnie inna niż nasza. Kawa jest filtrowana bezpośrednio do naczynia, w którym znajduje się już mleko skondensowane. To nadaje jej wyjątkowy, słodki i intensywny smak.

2. Kawa z jajkiem

(café dinh, Hanoi) — Kawa z jajkiem w Café Dinh (Hanoi).

Kawa z jajkiem to wietnamska odpowiedź na francuską preferencję kawy z mlekiem, z tą różnicą, że w Wietnamie tradycyjnie unika się nabiału. Zamiast mleka, jajko jest mieszane z cukrem, tworząc swoisty kogiel-mogiel, który nadaje kawie wyjątkową kremową konsystencję i słodki smak. To połączenie znajdziesz na północy Wietnamu.

3. Napój z ziaren lotosu

Napój z ziaren lotosu przypomina wietnamskie chè, ale stanowi ciekawy zamiennik lemoniady. Ma bardzo egzotyczny, a przy tym delikatny smak.

4. Sok z trzciny cukrowej

Sok z trzciny cukrowej to niezwykle słodki napój, który jednocześnie zaskakuje swoją świeżością. Powszechnie dostępny na straganach w całym Wietnamie.

5. Kawa kukurydziana

Kawa kukurydziana to jedno z największych zaskoczeń Hue. Ma wyraźnie wyczuwalny posmak kukurydzy, a na wierzchu ozdobiona jest popcornem. Ola zdecydowanie poleca!

6. Sữa chua – napój jogurtowy

Sữa chua to napój jogurtowy, który w Wietnamie jest dodatkowo słodzony mlekiem skondensowanym. Często ma również cytrusowy posmak.

7. Herbata

Wszyscy miłośnicy herbaty w Wietnamie poczują się jak w domu. Warto spróbować szczeóglnie zielonej herbaty. Niezwykle interesującą opcją jest herbata infuzowana liśćmi pandan, której nie spotkamy w Europie. Herbata ma słodkawy posmak.

Bonus: bubble tea

Choć bubble tea nie pochodzi z Wietnamu, jest tam niezwykle popularna i łatwo dostępna. Idealnie chłodzi w tropikalnym klimacie Południowego Wietnamu. Polecamy!

lekcja-gotowania — Lekcja gotowania w Hoi An. My wybrałyśmy pakiet z wycieczką na lokalny targ.

Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, aby być z nami na bieżąco.

Które z tych dań chcesz spróbować jako pierwsze? Koniecznie daj znać w komentarzu.