Käsespätzle – niemieckie kluski z serem (szpecle)

Kremowe, ciągnące i intensywnie serowe – szpecle z serem to kwintesencja niemieckiego comfort foodu. Złocista cebula w dwóch odsłonach i solidna porcja sera rozgrzeją Cię nawet w najchłodniejsze dni. Ten dekadencki przepis przeniesie prosto do alpejskiej gospody. Dokładka jest nieunikniona.

To danie możesz znać ze schronisk w Alpach – spróbujesz go w Niemczech, Austrii lub Szwajcarii. Szpecle z serem skutecznie rozgrzewają: ciągnący się ser i chrupiąca cebulka tworzą połączenie idealne na chłodne dni.

Kluski narodowe

Nazwa szpecle wywodzi się od słowa „Spatz”, czyli „wróbel”. Danie pojawia się w źródłach już w XVIII wieku jako Wasserspatzen – proste kluski z mąki, wody i soli, przygotowywane w czasach niedostatku nawet bez dodatku jajek. Szpecle mają szczególne znaczenie dla kuchni regionalnej, zwłaszcza szwabskiej. Na początku XX wieku uchodziły w Szwabii za danie odświętne, a jeden z tamtejszych poetów uznał je wręcz za element szwabskiej tożsamości narodowej.

Znaczenie szpecli jest tak duże, że zostały objęte ochroną Unii Europejskiej. Aby danie mogło nosić nazwę „szwabskie szpecle”, musi zostać przygotowane na terenie kraju związkowego Badenia-Wirtembergia lub w Rejencji Szwabskiej.

Szpecle występują w wielu formach – mogą przypominać drobne guziczki, dłuższe kluski lub niewielkie placuszki. W tej wersji stanowią danie główne, ale same szpecle są w całych Niemczech popularnym dodatkiem do obiadu.

Przepis

Käsespätzle

Czas przygotowania: 60 minut
Liczba porcji: 6

Składniki

400 g mąki pszennej

6 jajek

2 łyżki soli

300 ml wody

400 g sera o mocnym smaku (u mnie emmental)

2 duże cebule

3 łyżeczki masła

4 łyżki oleju roślinnego

Świeży szczypiorek

Świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajka, sól oraz połowę wody. Wymieszaj łyżką lub mikserem, aż powstanie jednolite, elastyczne ciasto, które będzie trudno odrywać od łyżki. W zależności od wielkości jajek może być konieczne dodanie niewielkiej ilości wody.
2. Ubijaj ciasto energicznie przez około 5 minut na wyższych obrotach miksera, aż jego powierzchnia stanie się gładka i błyszcząca.
3. Zagotuj duży garnek z 3–5 litrami wody i dodaj 1 łyżkę soli. W tym czasie zetrzyj ser na tarce o dużych oczkach.
4. Gdy woda zacznie wrzeć, przygotuj szpecle przy pomocy krajalnicy do szpecli lub łyżki cedzakowej (patrz: wskazówki).
5. Kiedy szpecle wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż do durszlaka. Powtarzaj, aż ugotujesz całą porcję.
6. Jedną cebulę pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż cebulę, aż lekko się zrumieni.
7. Drugą cebulę pokrój w krążki. Na wysokiej patelni (np. woku) rozgrzej olej słonecznikowy, dodaj cebulę i smaż, aż osiągnie bursztynowy kolor.
8. Dodaj ugotowane szpecle na patelnię z drobno pokrojoną cebulą, podgrzej je, a następnie wmieszaj ser i pozwól mu się roztopić.
9. Dopraw solą i pieprzem, a na wierzchu ułóż smażone krążki cebulowe.
10. Smacznego! Podawaj na ciepło, udekorowane świeżym szczypiorkiem.

Wskazówka

Jeśli nie masz krajalnicy do szpecli, możesz użyć łyżki cedzakowej lub innego narzędzia kuchennego z dużymi oczkami. Nałóż porcję ciasta na wybrane narzędzie i przy pomocy łyżki przeciśnij je przez otwory bezpośrednio do gotującej się wody.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.