Sheng jian bao – chińskie smażone bułeczki

Miękkie ciasto, chrupiący spód i aromatyczne mięso – sheng jian bao to prawdziwa uczta dla zmysłów. Ten klasyk ulicznej kuchni Szanghaju smakiem przeniesie Cię prosto do Chin. Idealny pomysł na obiad, gdy masz ochotę na coś egzotycznego, ale równie kojącego jak domowe pierogi.

Sheng jian bao, znane też jako sheng jian mantou, to potrawa ze wschodnich Chin, którą spotkasz na każdej ulicy Szanghaju. Nazwa oznacza dosłownie „bułeczki smażone na surowo” – i dokładnie tak się je przygotowuje. Najpierw smażone na patelni, później duszone. Efekt to miękkie ciasto z chrupiącym, złocistym spodem.

Śniadanie na obiad

W Chinach sheng jian bao je się na śniadanie, często w towarzystwie zupy. Dzięki swojej zwartej formie i chrupiącemu spodowi świetnie znoszą podróż, więc są idealne na wynos. Z tego powodu to jeden z ulubionych przysmaków szanghajczyków w drodze do pracy.

Choć dziś kojarzone głównie z Szanghajem, bułeczki pochodzą z Suzhou – innego miasta w Delcie Rzeki Jangcy. Zyskały popularność na początku XX wieku, a już w latach 20. były stałym punktem śniadań w całym regionie.

Sheng jian bao – co to? Jak jeść?

To danie łączy wszystko, co najlepsze w kuchni chińskiej. Miękkie, puszyste ciasto znane z baozi kontrastuje z chrupiącym spodem, a wszystkiemu dogrywa aromatyczny farsz. Tradycyjnie nadziewane są wieprzowiną i kostkami żelatyny, które rozpuszczają się w trakcie gotowania, tworząc efekt „zupy w środku”. W tym przepisie proponuję nieco prostszą wersję – bez żelatyny, ale równie soczystą i pełną smaku.

Choć w Chinach sheng jian bao to danie śniadaniowe, ja polecam je na obiad. Najlepiej smakują z sosem sojowym – klasycznym lub z odrobiną octu.

Przepis

Sheng jian bao

Czas przygotowania: 120 minut
Liczba porcji: 24 bułeczki

Składniki

Nadzienie:

2 cm kawałek Imbiru

2 ząbki czosnku

3 łodygi szczypiorku z zieloną cebulką

500g mięsa wieprzowego, mielonego 

2 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

łyżeczka octu ryżowego

½ łyżeczki soli

1 łyżka cukru

Szczypta pieprzu białego lub kolorowego

Ciasto:

500g mąki pszennej

1 łyżka skrobi ziemniaczanej

½ łyżeczki soli

1 łyżka cukru

1 łyżeczka suchych drożdży

250ml wody

1 łyżeczka oleju

Olej, do smażenia

Szczypiorek – do podania

Olej chili – do podania

Sezam – do podania

Przygotowanie

Nadzienie:

1. Zetrzyj imbir, a czosnek przeciśnij przez praskę. Szczypiorek oraz zieloną cebulkę drobno posiekaj.
2. W dużej misce wymieszaj mielone mięso z przygotowanymi warzywami, olejem sezamowym, sosem sojowym, octem ryżowym, solą, cukrem i białym pieprzem. Mieszaj w jedną stronę, aż masa osiągnie konsystencję pasty (patrz: wskazówka).
3. Przykryj farsz i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Ciasto:

1. Do dużej miski (lub misy miksera) wsyp mąkę, skrobię ziemniaczaną, sól, cukier i drożdże. Wymieszaj, a następnie powoli, partiami, wlewaj wodę.
2. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut – powinno być gładkie, miękkie i sprężyste.
3. Uformuj kulę, posmaruj jej wierzch olejem i przykryj miskę talerzem. Odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 30 minut do wyrośnięcia.

Składanie:

1. Natłuść patelnię olejem i mocno ją rozgrzej, aż zacznie lekko dymić. Pokryj dokładnie całą powierzchnię olejem, po czym odstaw do ostudzenia.
2. Wyrabiaj ciasto jeszcze przez 5 minut. Odkrój ⅓ porcji, a resztę szczelnie przykryj lub schowaj – zapobiegnie to wysychaniu.
3. Wyjmij farsz z lodówki.
4. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj przygotowaną część ciasta na długi płat. Podziel go na 8 równych kawałków.
5. Każdy kawałek uformuj w kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz. Rozwałkuj od brzegów do środka, tak aby brzegi były cieńsze niż środek. Każdy placek powinien mieć około 10 cm średnicy.
6. Na środek placka nałóż 1 łyżkę nadzienia. Zlepiaj ciasto w zakładki, tworząc zamkniętą bułeczkę. Staraj się mieć suche i czyste palce – nie dotykaj nadzienia, jeśli nie musisz.
7. Powtórz ten proces z pozostałymi 7 porcjami ciasta.
8. Układaj bao na natłuszczonej patelni, zachowując odstęp między nimi.
9. Gdy patelnia jest pełna, ustaw ją na średnim ogniu. Wlej olej – na tyle, by sięgał na wysokość ok. 3 mm.
10. Podczas nagrzewania oleju poruszaj patelnią, aby tłuszcz dotarł także do boków. Może delikatnie bąblować. Nie dotykaj bao i nie zwiększaj ognia.
11. Po 8–10 minutach spód bao powinien być zarumieniony, a bułeczki lekko wyrośnięte.
12. Wlej wodę – do poziomu ok. 1,5 cm wysokości bułeczek. Natychmiast przykryj patelnię pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez kolejne 8–10 minut
13. Zdejmij pokrywkę. Woda powinna być niemal całkowicie odparowana. Posyp bao sezamem i szczypiorkiem, przykryj ponownie i gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu.
14. Ostrożnie zdejmij bułeczki z patelni tępym narzędziem – uważaj, by nie przebić ciasta.
15. Smacznego! Podawaj z sosem sojowym, olejem chili lub innymi ulubionymi dodatkami.

Wskazówki

 Mieszanie farszu w jedną stronę to tradycyjna technika stosowana w Chinach przy przygotowywaniu nadzienia do pierożków i bułeczek. Dzięki temu włókna mięsa układają się równomiernie, co przekłada się na gładszą, bardziej zwartą konsystencję gotowego farszu.

Podziel się swoją kulinarną podróżą! Wrzuć zdjęcie na Instagrama i oznacz nas – udostępnimy Twoje danie. Zapraszamy na naszego Facebooka i Instagrama, by być z nami na bieżąco.